中国蛋品下一个十年-国土报中文版

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研讨会由国家蛋品工程技术研究中心主办，美国蛋品工业中心协办，北京德清源农业科技有限公司和北京德清源蛋品安全工程技术研究有限公司联合承办..会议的主题是交流、创新和发展。作为会议的组织者，德清源公司董事长钟开民先生致开幕辞，希望与大家分享国内外鸡蛋生产加工的新形势、新情况、新变化，探索新技术，满足新需求。

中国蛋品下一个十年

会上，美国蛋品工业联合会的查德·格雷戈里先生和荷兰合作银行的南-德克·穆尔德先生介绍了美国和欧盟蛋品工业的现状。美国鸡蛋营养中心的主任tia rains介绍了美国鸡蛋委员会的功能，让消费者享受更多的鸡蛋。其他行业的专家也分享了很多关于探索鸡蛋更高营养价值、鸡蛋加工创新和鸡蛋高科技应用的知识。

在谈到中国鸡蛋产业时，国内外专家从多个方面深入分析了中国鸡蛋产业的现状，并积极探讨了中国鸡蛋产业未来面临的挑战和机遇。

1)中国蛋业年工业规模近3000亿元，占世界的40%，居世界第一；

2)我国养鸡场仍处于小规模、大规模、不规范的状态，鸡蛋品牌建设严重滞后，员工教育水平低。共有92.46%的鸡场没有自有品牌并进行认证，不同规模的有机、无公害、绿色品牌比例低于10%，产销分离；

3)经过近十年的探索，蛋制品加工仍处于起步阶段。在2300万吨的年产量中，用于加工的不到23万吨，占不到1%(其中液体鸡蛋和蛋粉分别占50%)。目前，发达国家的比例已经达到30%；

4)鸡蛋加工产品形式简单，差异化不明显，缺乏创新。主要是卤蛋、咸蛋、皮蛋等传统加工产品，口味单一，包装价值低，销售渠道有限，消费者体验差；二是基本的液体蛋制品和蛋粉制品，功能性产品缺乏。符合我国人民传统饮食文化习惯的相关开发产品是空白；

5)我国蛋鸡和鸡蛋安全体系缺乏统一的标准，鸡蛋企业分为两个层次。消费者对真正的优质鸡蛋的安全性、营养和应用功能认识不足；

6)鸡蛋加工科研技术有待进一步提高。基于中国特色蛋制品的加工设备发展相对落后，整个蛋制品行业仍处于转型期。

那么，中国鸡蛋行业未来将面临哪些挑战和机遇？未来十年的发展前景如何？中国农业大学的博士、江南大学的杨博士等国内外行业专家作了展望:

1)蛋鸡的发展有赖于鸡蛋加工业的发展，符合一定安全标准的标准化规模养殖将是我国家禽生产的发展方向；

2)液体鸡蛋的发展前景广阔。随着国外快餐、烘焙等行业在中国的快速蓬勃发展，安全、营养、健康、方便的液态蛋制品将受到越来越多需求企业的青睐；随着人们生活方式的改变和生活节奏的加快，各种可拆卸使用的健康方便产品将逐渐被更多的消费者所喜爱；

3)由于环境污染、禽流感等疾病的发生，食品安全问题的频发，以及人们收入和知识水平的提高，空之前人们对食品健康和安全的关注度有所提高，标准化生产、一定安全标准和健康效益的品牌鸡蛋将受到越来越多消费者的欢迎；

4)随着市场的消费需求，功能性、配方性蛋制品和个性化创新的个性化休闲食品也将成为主流；近十年来，中国经济发展迅速，人民收入和生活水平显著提高。部分生活质量的享受类将具有更高的增长潜力，对生活改善的需求将变得更强。以乳制品为例:从用塑料袋包装鲜奶以满足最原始的基本消费需求，到利乐包以满足大众消费的升级，再到功能化和个性化包装的优质生活阶段，乳制品行业的年工业规模已达到2500多亿元。以此类推，也是为了保护民生和营养的蛋制品行业，也将有无限的发展潜力！

中国蛋品下一个十年

5)基于中国特色的传统饮食文化和习惯、丰富的口味需求、蛋制品功能性利用的餐饮和烹饪需求以及各种蛋制品前体，这一创新也将为中国未来的蛋品行业带来丰厚的回报；

6)蛋制品的生物医药研究，如功能因子的提取、溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白igy、鸡蛋转铁蛋白等高科技含量的技术创新，也将是增加行业附加值的另一个突破方向。

本次会议的组织者、德庆园营销总监张伟先生在报告中说:鸡蛋是最具成本效益的生物蛋白，是最完美的生命体，其营养价值是不可替代的；根据iec(世界蛋品协会国际蛋品委员会)的数据，到2025年，中国加工蛋品的比例将达到30%，每年增长约30倍。要实现这一跨越，中国蛋品企业不仅要相互合作，还要借鉴美国、欧盟等先进国家的发展经验，以市场趋势和消费者需求为导向，积极探索和创新，共同建立中国蛋品行业的新标准和新规范，实现中国蛋品行业的跨越

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