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记者|杜灵彝李从予 ； 张冬一李隈仁摄影|杜灵伊李从预张雨杜鹃花|张雨杜鹃花受疫情影响，北大周边店铺经历了前所未有的“冬天” 4月26日和6月3日，记者在北大周边进行了两次调查:肥霖餐厅每月损失七八万，磁福店长的摊位菜，蹄花锅可能9月受不了，nova还没有开业，很多杂七杂八的租金减免……这些情况 商店的老板们往往难以维持生存。 第一批毕业生回到沉默了四个多月的校园，给他们带来了希望。 但是越来越多的人着急，犹豫着等待9月的到来。 六月初中午，北京的气温突破了30度 在中关村纵横交错的小路上，举起工牌的上班族从林立的高楼向新中关、欧美汇、步行者天堂方向涌来 中关北侧的人行道上，外卖的电动汽车排成一列，喜茶店里有6名员工开收银台，做茶。 在店内等待的顾客有十几人，与瘟疫前店内需要排队的场面大不相同 4月末，店内被待机区域包围，贴着“停止一般开放”的标识，但现在取消了标识 一切都复活了，回到了轨道 北京走出了冬季经济衰退和恐慌的阴影，恢复了工作，恢复了生产，这片天空漂浮了两个多月的超级城市慢慢苏醒了 另外，北京大学秋天的入学时间还没有公布 1月份的假期和瘟疫导致学校关闭后，北大西门、南门附近的高中周边的店铺开始了漫长的“冬眠” 很多餐馆和商店从3月开始陆续开业，但由于缺少学生这一第一客户等理由，这个“复活”在表面上看起来更困难 新关外的外卖电动汽车( 4.26 )喜茶新中关店内( 6.3) ； 和人山人海的中关村只有一条街远，海淀桥北边的颐和园路就像另一个世界 只有理发的行人从春园食街外面经过，几乎没有人通过门口的洞进入食街内部 学校、周边大楼中的公司、景点和体育馆活动在这里提供了大部分客户，其中只有隔开道路的北京大学的师生是他们经营的最重要的依赖 面向春园饮食街旁边的人行道( 426 )街道的店铺几乎都开业了 除了川西水库锅依然关门外，金凤呈祥、dq、星巴克的门上还贴着“今天消毒了”、“请配合体温测量”、“请戴口罩”的标签，门口的桌子上有登记册、体温计、消毒液吗？ 在临街的商店里，dq和星巴克有一两个客户，其他商店的门麻雀很多 星巴克春园店的日常顾客群体有一半来自北大，但由于疫情限制和主要顾客不足，星巴克的店员从2月24日开业到4月末，离线的顾客流量比平时少近70%，网上的销售订单量为80% 但是，疫情的变动不会影响店员。 全职员工的工资和瘟疫前一样，在未开业期间也支付工资。 只是，以后需要补充工时。 到了6月初，星巴克春园店的客流量恢复到正常情况的70%，工作日下午，周边大楼的员工经常来午睡，使店很热闹 星巴克春园店的指南板( 4.26 )星巴克是在春园食街进行比较乐观经营的店铺。 1月末，磁福酒楼的店长用WeChat的力矩和员工发了卖菜的录像。 录像中的新鲜蔬菜堆积在地上，打开录像，可以听到店长介绍现在的蔬菜种类。 他发了微信的力矩。 “有快递、市场价格和友谊 磁福酒楼店长微信朋友圈的摊位录像( 1.26 )到6月初为止，在食街内部西侧的店铺“东乐鲜果”水果捞还没有开业。 “东乐鲜果”的玻璃窗上没有贴任何标识和通知 老城羊蝎子、肥霖厨房、茶花妹云南餐厅、小吊梨汤、桐记小腹牛板筋锅等餐厅已经营业，但小吊梨汤前有时出入客户以外的餐厅客户数不胜数。 小吊梨汤从大正2年到4月1日停业，开业后恢复的员工只有十几人，通常店内的员工总共有几十人 据工作人员透露，开业后平均一天只能招待10人的桌子，禁止集体聚餐，因此规模只有2、3人，与平日需要排队的情况大不相同 小吊梨汤内( 426岁)老城一锅羊蝎子的店长更为难了。 他对这个记者说，春园食街99%的店铺现在在客户困境中出现赤字，即使旁边的小吊梨汤生意好一点，也只是“看谁吃亏”。 食街大多是连锁餐厅，房租和损失由企业承担，餐饮公司的普遍损失情况从引人注目的数据中可以看出:根据恒大经济研究院的估算，仅春节假期的7天，全国餐饮业就承担了5000亿的损失。 食街东侧两层楼的吸授哺乳内空荡荡的，只有3名客人在靠窗的座位吃饭 这时4月，餐厅经理为记者依次测量了体温后，因为没有客人，餐厅的点餐频率从每天一次延长到了三四天。 期间，餐厅经理打开电话，说:“我这样接不了。 不需要商品。 小麻也够了。” 出发前，经理把记者拉进客户的优惠微信群，在群中经常发表一些优惠活动，有时销售肉类产品和周边产品 微信群建立在疫情之前，主要目的是发布优惠消息以吸引顾客，但在疫情期间，这些优惠对增加顾客没有显著的作用 网上销售的其他产品需要去商店。 此外，由于客户较少，其他产品的销售量也不容乐观 后来到了6月，记者再次询问经营情况时，经理说与4月末相比差距不大，而且不太稳定。 涮锅在楼上，三楼的铁木真烤肉按照统一的要求准备4月29日开业。 记者认为店内正在装修时，店长说:“现在不用钱就可以花钱了。 做很多事要花钱……也就是说，不管公司怎么开店，都是零收入。 更何况，我们现在还没有开店。 即使生意不好，二百元、三百元也有收入 “外卖也不是可行的对策 老城和铁木都没有加入外卖平台 两家店的店长认为，比起快餐小吃，蝎子和烤肉等料理更不适合外卖 但是，春园食街很多餐厅的员工说，即使开通外卖，订单数也很少。 另外，开通外卖意味着需要与外卖平台“分开” 在美团外卖和饿呼叫中，可以直接找到应该缴纳给店铺和平台合作的合作汇率 在外卖平台配送时，需要提取15~25%的合作速率。 商家自己配送的话，美团出货前的汇率是10%，饿的时候是5~8%吗？ ； 春园食街中的吸饮喂奶内( 4.26岁)与小吊梨汤、吸饮等连锁店不同，肥霖厨房属于个人商店，从3月8日开始重新营业。 从二月到现在，餐厅一直亏损。 即使进入全面修复的5月，肥霖厨房的经营状况也只恢复到通常的20%，加上房租、员工工资、水力发电等各基本支出，一个月共计亏损7、8万元 肥霖厨房也没有进入外卖平台 业主认为，无论是计算销售平台提取的合作费用，还是加入平台，现在的营业状况都不会改善。 年刚一半，餐厅几乎损失了两年的钱 九月的北大是他们现在唯一的希望也是他们的极限 房租、员工费……营业惨淡时期开业，只会带来赤字的现实 但是肥霖厨房的老板还重新开始了 开业至少可以保持基本的客流，而且餐厅不是“完全变黄了”。 事实上，北大周边的餐饮店或多或少都有这样的想法 他们怀着不甘心、想试试的心情，一边承担着损失，一边等待着将来可能的转机 空着的春园食街( 4.26岁)，从西门对面的海淀体育中心门口眺望深处，只能看到nova酒吧的几个轮廓 海淀体育中心的关闭管理依然严格，里面的nova北大店也停止营业，根据大众的评价，认为“-04-03-06-30不营业”。 海淀体育中心的大门( 4.26 )停业期间，免除了nova的租金 但是，“胜于无”的房租减免、经营不振、即使停业也支付的员工工资成为了nova的“出血严重”。 nova老板刘笑吟告诉记者，nova在北京有六家分店，在疫情期间，这六家店的全部损失在300万日元左右。 但是到现在除了北大店停业以外，其他店已经开业了 开业的分店客流量几乎恢复了80%，5月现金流转为正面，nova逐步度过了这个餐饮业的“冬天” 损失的钱，即使遇到这样的事件也只能承认是没办法的事” “西门烧翅”一到晚上，又开始忙起来了 体育中心南侧、西门烤翅家的常菜前的“串”字霓虹灯从5月开始再次点亮 店主和一名员工在店铺的两扇门之间上菜和收拾餐具 重新开业后，他们享受了1、2个月的房租减免，但5月以后的房租没有减免措施 “西门烧翅”开业一个月总共损失四五万元左右，店长不知道能不能迎来转机，到什么时候 海淀体育中心南侧西门烤翅家常菜( 6.3岁)关闭的小西门( 4.26岁)颐和园路南端的十字路口向东进入海淀路，2、3辆快递车旁边没有太多货物 东方美妍已经开店10多年了，聚集了一点老顾客，刘店员的个人顾客群体达到了200人。 3月20日开业后，他们的主要顾客也是这些老顾客，店内每天有两三名员工值班。 像很多理发店一样，他们只接受预约美容院。 到4月末为止，每天只有7~10张。 这个数字平时可以达到30~40。 六月初的经营状况变化不大。 每月的销售额在2万元左右，这些钱只是员工的支出，一年不能支撑不到30万日元的房租。 但是房东至今还没有领房租，“应该可以减免。 店员认为他们的现状比北大南门的其他店铺好得多，但员工的支出依然给他们带来很大的压力 一个员工的收入大约在8000元到9000元之间，东方美妍平时的销售额有一半用于支付员工费。 如果到了9月还不能开学，他们可能也支持不了。 但是他们不能等到九月。 “在9月开业的员工没有了，半年的收入没有了之前，他们的房贷怎么办？ ”而且理发领域很特殊，很多不属于征税企业，员工没有保险 东方美妍的会员有70%是北大，刘店员认为还有希望。 只要学生回到学校，他们的客流量就没问题 “我觉得毕业生走之前还需要加热脑子，他们必须把卡用完吗？ 》靠近东方美妍的社区蔬菜篮子便民店的百叶窗也于5月12日重新开放，一天的销售额从300元到500元，房租和员工的支出一个月约为16000元。 疫情发生前，每日销售额可达2000元左右。 “现在开店我道歉，房东让开，不打开可能就不借了。 同样是5月末、6月初开业的巫山烤全鱼和潮汕砂锅粥烤鱼头内的顾客数量依然很少 问到经营状况，巫山烧烤的全鱼员工给记者看了店。 “是吗，一个人也没有。 潮汕砂锅粥烤鱼头由于开店时间有10多年，开业后老顾客经常回去吃饭，店内顾客数量有点多，但疫情前的数量比现在多三分之二。 南门外的快递店( 4.26 )西侧的中成大楼有点没有活力了 小豆面馆的玻璃门上贴着两张a4纸，上面写着“停业”，旁边的达慧堂药店关着百叶窗。 气势鼓气秘制羊棒骨是去年4月开业的新店，餐厅原定在春节期间继续营业，但遇到疫情，现在只保存外卖，3月中下旬疫情缓和后才开始恢复食堂。 4月末，美团和饿吗，在两个平台上的外卖总共10多张，至少5、6张。 到6月初，每天的订单量将以20余单位增加，附近的老客人也特意来吃饭。 “气骨鼓气”将与平台合作开始优惠活动。 比如免费点梅汤，或者在团购平台上发行优惠券，以吸引越来越多的食客，但我觉得店员效果不明显。 《气骨鼓气》对面的标语( 426 )《气骨鼓气》也很像杭州包子店中间的贡茶情况 从4月初开业开始，网上销售的数量为5票到20票，现在6月初达到了80杯到100杯左右，这个数字压倒了店员的笑容。 与瘟疫前相比，这一数量依然很少 在这种情况下，员工的工资也会受到影响。 房租等开销太大，无法支撑，“干劲十足”的兼职店员只能拿到基本工资，但他们理解为“老板受不了可能会降低”。 贡茶的店员按销售额领工资，但现在只有5000元的工资。 生意好了之前不会提高。 杭州包子店5月22日恢复营业后，客流量达到日常的三分之一，销售额正好达到保本 “气骨隆盛”至今还没有收到关于房租减免的信息，杭州包子店长说:“虽然说可以减少，但还没有决定减少多少。” 鱼种村的秘制饭老板显得更忧郁 同样作为去年秋天开业的新店，他们也没想到逐渐上轨道时会突然经历疫情。 4月26日下午11点左右，店内整齐地放置着桌子和椅子，有两名员工从事，但店内只有客户。 “鱼种村”属于加盟店，日常经营以网上外卖订单为中心，再加工后的外卖销售量也比其他餐厅多 4月末，外卖一天最多只有100余份，通常一天可以卖500~600份。 另外，同样没有谈妥的高价房租和人工费加起来，一个月的损失是四五万元。 春节前，“鱼种村”一天的流水可以达到1万元以上，现在到了6月，每天的流水只有1200元左右 不开业的话，房租不仅一个月支付5、6万日元，前期投入和赔偿金也只是“认识到了”，店长觉得“不甘心”。 更何况直接撤退的话，根据合同连十多万的押金都不能退还 老板坐在空荡荡的商店里，看到深圳的“鱼种村”已经“坐满了”，连已经需要排队的消息都开始抱怨北京的现状 北大南门外的鱼种村秘制拌饭和壹食一闷锅饭( 6.3 )旁边的壹食一炊饭的老板持相同立场 “鱼种村”和“壹食一”的两位业主于去年秋天分别同期投资100多万元开店。 壹食一炊的加盟者只提供食材，店铺的损失由店主个体承担 “壹食一”至今还保存着春节停业时的样子，由于隔壁“鱼种村”的经营状况和个人理由，“壹食一”的老板犹豫着开业 不能打工的店员中，既有还在老家务农的，也有已经转行做外卖的。 从“鱼种村”的店铺，不知道对面的“壹食一”断电的冰箱里排列着罐装饮料，排队到什么时候。 ； 中成大厦西边小路的潮汕砂锅粥店( 4.26 )的明亮灯光出现在中成大厦西边小路的店铺里 潮汕砂锅粥门5月18日开业，与其并排的蹄花火锅店准备4月19日开业，小料台上的东西不错 黑龙江绥化的老板李艳青(化名)于2003年开了这家店，“开了十几年，但突然不得不开”。 考虑到老员工的责任和老顾客的诉求，李艳青试着在4月中旬恢复营业，决定菜价、员工的工资待遇都不变。 与周边其他店铺相比，幸运的是，“蹄花锅”店铺的财产权被国有化，因此在理解政策后，她自己提交了相关资料，成功减免了2、3月的房租，但后续的减免和补助金政策还没有确定 复职的员工人数最低，一共只有4名，但今后几个月的房租依然是高额的支出，无法支出收入的压力对这样的“一年留不了多少钱”的个人商户来说更致命 通常，蹄花锅的顾客群体中有70%是北大学的学生，但是因为不入学，4月下旬最糟糕的时候一天只有两台 曾经即使在淡季，一天也有三四十辆客人，能挣四五百元 关于将来经营的去向，她和很多商店一样，比想象中更迷茫 李艳青不仅在等待国家的照顾，自己还想吃这顿饭生活。 我想试着用自己的努力支持到9月份。 “有些客人还是在想我们的店。 还是喜欢吃我们这些东西。 我们会克服的” “也有特意开车来的客户，永远支持我，我很感动。 ”(蹄花火锅店的李艳青在火锅店内( 4.26 )现在店铺的损失由李艳青个人积蓄支撑，但如果9月入学的话，以现在的状况供认是不可能的，也在考虑申请贷款。 5月中下旬全面恢复工作产后，店内的生意也只是有点起色。 这些表面复苏的北大周边店铺实际上像重症患者一样，没有“特效药”，需要依靠自身的“免疫力”来摆脱危险的生命支持 毕竟，对李艳青和很多店铺来说，9月是遥远的未知和充满希望的时刻。 现在这个季节，她注定不能像往常一样回老家绥化和父母一起过这个夏天，如果能在北京度过这个夏天，她还会继续开蹄花锅。 ； 新关金逸国际电影城的入口被百叶窗关闭，商场内和步行者天堂的人流比平时少 摩肩接踵曾经是食宝街的日常，4月末的人流是平时的三分之一左右，路很宽 每家店的修复时间都不统一，有的店已经撤去了店面，有的店前面有3、4名客人等的饭菜停留着 6月初，工作日下午7点半左右，食宝街的客流量达到了平时的约一半 据店员介绍，南京小摊在6点20分左右上座率达到70~80%，下午7点入口开始排队对立 南京小摊从3月15日开始营业，刚恢复的时候只有几台客户，现在的客户流量也还不到正常的一半。 这种情况下，店员只能保证基本工资，但他们说自己没什么要求 角落里的花店不得不面对搬家的现实 位于食宝街一期的忽必烈被转移到食宝街二期，门口贴了打折的通知 店长认为搬家和瘟疫造成的损失有一定的关系。 食宝街1期，由于客流量大，房租相对较高，但店铺开业后一段时间内，收入比往年减少了一半。 一家奶茶店的店员也承认，现在无论是在线还是网上，销售额都比平时减少了一半。 另一家小吃店表示食堂和外卖不到平时的三分之一。 客流量小，销售很难进展，所以说“只要现在就能拿到，本金就好”。 根据北京市海淀区人民政府公开的食宝街产权方面的租赁削减措施，食宝街第一期和第二期商户可以在年1月25日至年2月29日期间将基本租金减半 对此，也有呼吁增加减免能力的店，但之后相关措施没有增加 金逸影城内部( 4.26 )新中关外的十字路口( 4.26) ； ； 中午一部分食宝街一期内部( 4.26)zplaza中关村步行路( 4.26 )忽然花门( 6.3 )食宝街一期内部被拆除( 6.3 )食宝街一期内部从晚上7点开始排列的南京大排段( 6.3 )晚上7点的食宝街一期内部( 6.3 )食宝街一期内部) 2月8日，北京市人民政府国有资产监督管理委员会发布的《京政辩发〔〕关于减免7号文中小微型公司房租的通知》: 3、免除租金的情况是中小微型公司租赁京内国有公司的不动产从事生产经营活动，私人设施。 减收租金的情况是指中小企业租赁京内市国有企业的不动产用于办公用途的情况下，减收2月租金的50% 4月20日，市国资委发布的《关于中小企业3月和4月房租进一步减免的实施细则》中，减免政策时间延长，涵盖了3月、4月 次级政策的实施主体都是“市国资委监督管理的市管一级公司及其所属各级国有及国有控股子公司”，即“国有资产” 北京大学法学院研究民间商法的刘凯湘教授说，上述政策是地方政府的规范文件，如果政策不能执行，中小企业可以选择提起行政诉讼。 但是，在海淀路、潍春园食街、食宝街三个地方调查的店铺，财产权没有国有化，减免房租的具体方案由各自的财产权者决定，诉讼和投诉通报对商户来说也不容易 在与市国资委的电话中，员工说，关于这些非国有资产，政策只能停留在“鼓励房东减免”。 东城区国资委3月末发布了政策，为上传中小企业减免房租的4种“房东”(商务大楼、创业基地、中小企业服务中心和公共空间、文化创意产业园区、科技公司孵化器)提供了一定的补助金，现在 除了政策实施范围的限制，财产权和房东的问题也给很多店铺带来了麻烦 房东通常从原来的房东那里租整个房子，租或租，赚取利润 在调查过程中，有些商家说北京租赁市场有三个房东 《合同法》第二百二十四条规定:承租人经承租人同意，可以将租赁物租赁给第三者 调查中记者表示，有些店铺的租赁问题只能与房东谈判 但是，在给记者所在大楼的租赁广告打电话后，对方被称为“中央企业”，不存在“房东”等中间商现象。 在天眼检查的公司新闻中，有大楼的开发企业也不是国有资产 房东对承租人租金减免问题的应对也大不相同 根据商户的反映，房东尽可能积极地谋求租户的优待，但有些商户也面临房东不明的回答 某商户的房东多次协议减免，但时间、金额不明，需要“等到上级企业的指导研究被搁置”。 由于租户没有与前房东对接，他们经常不知道“高级企业”和财产权的具体情况，也不知道前房东是否给了前房东房租优惠 根据天眼调查上公司的新闻，这次调查中提到的某大楼的开发企业及其股东早就注销解散了，各层不同的店铺属于各自的“小业主”，不知道房东口中的“高级企业”具体指的是什么。 左右为难的困境，让这些个人商户认为自己是最大的弱者，他们的资金不足，掌握的新闻不足，运气也不足 疫情造成的社会停滞在一朝一夕很难恢复，即使依靠商圈、公司的美食街经营状况也不完全清楚 在餐饮业这样的现金流领域，最大的现金流入源是食堂和外卖，人工、购买、房租、水力发电的价格是固定支出，毛利润高但净利润低 中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁饮食领域的影响调查报告》显示，5%的样品公司账上已经没有继续公司经营的现金。 79%的样品公司从3月1日开始表示，用自己的现金不能再支持3个月的16%的样品公司现金流储备将支持6个月以上 突然疫情带来的困境，即使是大规模的餐饮公司也难以支撑，西贝莠面村的贾国龙理事长在春节期间表示:“2万多名员工现在等待就业，必须按照国家政策的规定继续工资，一个月的支出在1亿5千万元左右。 对北京大南门外“一年剩不了多少钱”的个人家庭来说，现金流的问题更难处理，“自助”不容易 数字和数据可以直观地表明宏观经济的损失。 这背后可能需要个人和家人在不乐观的经济环境中找到别的方法 对于直接受影响的服务业，特别是高中周边的“靠山吃山”的个人商户来说，如果不能忍受这几个月，就会成为这些数字的一部分，留在今年夏天。 被问到对将来的希望时，“骨气隆盛”的店长说:“我们没有其他希望，希望疫情早日恢复到过去正常。 因为确实受不了。 但这也不是我们能控制的。 》zplaza中关村步行路的尽头像( 4.26) ； ； 自媒体|董桑柔李佳润责任|戴卓屿
