高档餐饮穷途＂土豪宴＂该何去何从？-国土报中文版

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高端餐饮前景黯淡

记者在兰州市庆阳路的一家高档酒店看到，这家酒店晚上的出勤率达到了70%以上。一些顾客告诉记者，与原来相比，这里的大部分蔬菜价格至少下降了一半。现在，一顿饭的人均消费只有50-60元，这在以前是不可能的。现在这家人随便吃完饭就敢进来。

顾客认为这家餐馆的改造非常成功，但餐馆经理不停地摇头。自从降价迎客以来，出勤率提高了50%，但利润却下降了一半。在一个更好的月份里，收入和支出会持平，如果顾客数量稍微下降，他们就会赔钱。

记者联系到的兰州许多高端酒店表示，目前客户都不错，但利润并不令人满意。记者想从他的管理层那里更多地了解酒店的收支情况和其他经营状况，但被礼貌地拒绝了，因为经营状况仍然不稳定。

高端餐厅在全国的表现已经下降，这是不争的事实。根据甘肃省统计局数据，2013年上半年，兰州市餐饮业营业额10年来首次出现负增长，前5个月餐饮业营业额同比下降16.8%。

据甘肃省商务厅服务业管理办公室介绍，从去年开始，甘肃省中高端餐饮企业通过发展包括团体餐、快餐、套餐、外卖、半成品餐和网上订购在内的大众餐饮，寻求新形势下的盈利模式。但是，从全年来看，虽然全省餐饮业营业额同比增长16.6%，但中小企业和个体餐饮企业增长强劲，规模以上餐饮企业销售额下降7.4%。从去年开始，兰州的许多高端餐饮企业在经过短时间的维护后已经关闭。

高档餐饮穷途＂土豪宴＂该何去何从？

甘肃省烹饪协会常务副会长马春芬表示，到目前为止，高端餐饮企业的危机已经初现端倪，今年是真正的严冬，餐饮业的洗牌才刚刚开始。

当地的宴会是由于热投资

近年来，出现了大量的高端餐厅，这种现象存在于餐饮业，但其根源在于投资领域。甘肃省酒店业协会会长张表示，转型的难度与大多数高端餐饮企业的整体投资和管理设计有关。

据统计，2005年，甘肃省年营业额在200万元以上的餐饮企业只有77家，到2010年，已有206家。2012年，增加了66个，达到274个。

有些企业投资大，装修豪华，说是高档餐厅，其实是土豪宴。兰州商学院投资分析中心主任郭三华说。

据行业分析师称，大型餐饮企业正在迅速增加。一方面，高端消费有一定的市场，另一方面，大量投机资本进入。

根据2013年上市公司数据分析，房地产企业最高毛利率为47%，餐饮企业最高毛利率达到62%，部分高端餐饮企业利润超过房地产。郭三华表示，过去五六年，高利润率吸引了大量社会资本进入餐饮业，导致投资过热。

高端餐厅的顾客吃的不是食物，而是价值几十万元的吊灯，这是价值几千万元的装饰品。这种靠资本积累打造的高端餐饮，是不能长期放下的，也必然难以改造。甘肃省酒店业协会秘书长陈坤兴表示，大量投资进一步催生了高端消费的虚假市场，助长了铺张浪费、大众消费等不良风气。，也挤压了中小企业的正常生存和发展，导致行业异常。

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