沉寂两年后小肥羊重拾加盟苏敬轼揭秘背后隐情-国土报中文版

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两年整合期

被百胜收购后！，小肥羊店没有大规模的扩张，很多业内人士甚至认为百胜！在整合小肥羊时遇到了困难，所以没有大规模的扩张。对此，微笑着否定了苏的这一说法。在苏看来，这两年是小肥羊自学“内功”的过程。

苏透露，这两年来，百胜！解决了三大问题:小肥羊体系松散、缺乏规范化管理和持续扩张的瓶颈。

其实，早在百胜的时候！接管小肥羊后，特许经营店和直营店都存在管理粗放和体制松散的问题。“我刚接手的时候，小肥羊有将近一半是特许经营店，最初的特许经营体系是一个松散的组织。只要特许经营者支付一定的特许费，他们就可以通过自己的努力去一个城市开拓领地。当时，虽然小肥羊对加盟商的控制有一定的标准，但相对而言，加盟商仍然有很大的自由，他们在采购、菜单选择和人事管理方面有很大的自由。苏对说，“不仅如此，直营店的管理也相对宽松，而且每个门店都有更大的自主权。”"

沉寂两年后小肥羊重拾加盟苏敬轼揭秘背后隐情

对于小肥羊原有的加盟模式，苏认为，在品牌建立初期可以最大限度地调动员工的积极性，但品牌发展到一定程度必然会制约未来的进一步发展，甚至会带来一定的风险，不利于长远发展。“这也是小肥羊的创业团队选择让百胜的主要原因！买股票，最后卖掉小肥羊的大部分股份。”苏对说道。

因此，为了降低小肥羊的风险，使其适合大规模扩张，百胜！接管小肥羊后，开始全面整合小肥羊。苏透露，在整合的过程中，首先是百胜原有的体制！与小肥羊完全对接，小肥羊的所有系统都完全集成到百胜！，这是一个巨大的工作量。整合小肥羊原有的物流配送、员工培训和菜单并不容易，需要很长时间。目前，小肥羊员工已经成功进入百胜！管理体系从原来的体系，形成一个更好的新秩序，有更好的百胜的认可！文化。

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为了更好的应对未来的发展，百胜！还根据新的管理模式专门开了一家“小肥羊2.0”店。经过一年多的试验，该店的性能超过了原来的店铺模式，这将是小肥羊店未来的发展方向。

为什么现在加入？

在苏看来，经过两年的整合，小肥羊已经适合大规模扩张，但为什么不像其他百胜品牌如肯德基那样专注于直销呢？苏解释说，目前肯德基的加盟店只占6%，肯德基没有大规模发展其加盟店的原因与肯德基发展初期的国内市场环境有关。“当时不存在适合加盟肯德基的市场条件，几乎找不到合格的加盟店，肯德基品牌还在打造过程中，所以直接加盟是最快捷、最有效的方式。此外，肯德基有很好的经营效率和高投资回报，百胜！也有足够的资金支持，所以在当时的情况下，这种方式非常有效。小肥羊的基因本身有很强的专营权。中国有很多合适的特许经营商可供选择，而火锅具有很强的地域性，非常适合加入这种发展模式。因此，开放专营权是一项在清晨制定的政策。”

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不过，苏认为，即使系统整合得很好，加盟店在选择时也会非常谨慎，他们的资质也会受到严格审查。目前，许多餐饮企业在开放特许经营后面临管理和控制上的困难，最终不得不放弃特许经营。这背后的原因之一是对特许经营者的审查不严。苏认为，由于一些品牌影响力不够，标准做得不好，加盟商的选择余地很小，在发展和加盟初期无法形成优胜劣汰的选择机制，加盟后没有有效的管理，最终导致加盟失败。

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苏认为，目前中国很多餐饮企业在中国都面临着这样的问题，而小肥羊当初也面临着同样的问题。“包括小肥羊在内的许多品牌在一开始就找到了一个切入点，这让该品牌有了一定的立足点。消费者也认识到品牌的一些特征。在可持续发展的过程中，这些品牌迟早会遇到小肥羊遇到的瓶颈。许多中国食品品牌在发展到50、60家商店或数百家商店时都有许多障碍。根据我们自己的经验，能够在全国各省经营数百甚至数千家店铺是一个大的系统工程。在它的背后，

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