咖啡豆谜事-国土报中文版

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内容指南:就像准备鸡尾酒一样，咖啡豆也需要筛选和混合，以找到品牌独特的味道平衡

每个咖啡店里的咖啡豆都有自己的秘密。世界不同地区不同的气候、阳光、雨水和土壤导致咖啡豆质量参差不齐。有两种咖啡豆:阿拉比卡有一个微妙和丰富的味道，罗布斯塔有一个沉重和干燥的味道。星巴克和科斯塔将在世界各地寻找不同的咖啡豆，形成自己独特的配方。燃料浓缩咖啡使用来自南非、欧洲和中美洲的优质阿拉比卡咖啡豆，结合其独特的味道。

咖啡豆谜事

就像准备鸡尾酒一样，咖啡豆需要经过筛选和混合，才能找到品牌独特的口味平衡。好的咖啡豆可以通过其形状、气味和甜味来区分。不完整、发酵、发霉、变黑和虫蛀的咖啡豆需要避免。

印度咖啡豆很辣，而墨西哥咖啡豆闻起来更有坚果味。有时，咖啡的味道取决于附近的植物。咖啡树应该避免直接的风和阳光照射，所以高大的植物将被种植在它们周围来挡风。我祖父的咖啡园种植了胡椒、橘子和香草，通过土壤渗透影响了咖啡豆的味道。

对于浓缩咖啡来说，回归甜味的一个好方法是，嘴的两边都是酸的，舌尖是苦的，舌根是甜的，所以喝了之后你不会觉得干燥。我们将选择低苦味和天然甜味的咖啡豆，它的甜味有明亮刺激的酸度。

我出生在一个咖啡家庭。自18世纪末以来，我的祖先在印度库奇种植咖啡并经营一个庄园。这个家庭的核心配方是精心烘焙的咖啡豆。从13岁开始，我就学会和家人一起品尝咖啡。我们住在新西兰。我叔叔从他在印度的咖啡园给我们送来了绿色咖啡豆，我妈妈在家用烤箱烘焙。

2012年，我获得了q级证书。在新西兰只有七个人通过了，其中一个，也是来自燃料浓缩咖啡的普拉夫·杰伦，现在是我们的烘焙大师。每年，咖啡质量评估人员对世界各地庄园的咖啡豆进行评级，并根据大小和气味等几十项指标对它们进行评分。80分以上是优质咖啡豆，65-80分是商业用途，65分以下可以作为速溶咖啡。

咖啡店有他们自己的烘焙和混合方法。为了保证酒精的质量，燃料浓缩咖啡中的咖啡豆只在新西兰烘焙。烘焙后，它们经过严格的检验、密封和包装，放在温度控制良好的地窖中等待成熟，然后送到世界上的每一家商店。这样，每位顾客手中的咖啡在一个月后的最佳品尝期被烘焙。

与普通商业咖啡店中使用的超过200公斤的烘焙机不同，燃油浓缩咖啡选择了20世纪60年代的老式老式烘焙机。这是一台只有20公斤重的手动烘烤机。该小型机器使咖啡豆受热完全均匀，并能释放咖啡豆的香味。

两周前，香港八又二分之一奥托·e·梅佐·邦巴纳餐厅(亚洲唯一一家米其林星级意大利餐厅)的主厨，被称为白松露之王，找到我，并向我提议在他们的餐厅用浓缩咖啡购买咖啡豆。我拒绝了。虽然我对他对浓缩咖啡的欣赏很满意，但烘焙咖啡豆需要由受过专业培训的员工来制作。如果卖给酒店，咖啡豆可能不会受到如此严肃的对待，也不能保证每一杯咖啡豆的质量和味道都和浓缩咖啡一样。

咖啡豆谜事

一杯高品质的咖啡必须同时具有甜味、酸味和坚果味，这需要达到完美的平衡，而且是必不可少的。你可以先看牛奶泡来判断咖啡。一杯高品质的卡布奇诺，牛奶泡沫非常细腻，当你喝它的时候，你可以感觉到这些泡沫和牛奶从你的嘴里滑过，像棉花糖一样充满你的整个嘴巴。喝进嘴里后，可怜的牛奶泡会直接消失，而且没有办法滑过整个嘴巴。

咖啡豆谜事

对于浓缩咖啡，甜味、酸味和苦味必须平衡。此外，高品质的浓缩咖啡表面还会浮上一层咖啡油。如果没有咖啡油，所选的咖啡豆就不新鲜。

除了享受味道，一杯高品质的咖啡必须有一个好的外观。如果你在冲泡过程中直接倒入，咖啡和牛奶的混合物将不会均匀。我不赞成制作复杂的拉花图案，因为制作特殊的拉花需要不断搅拌咖啡，这会影响咖啡的最佳口感。

自1996年成立以来，燃料浓缩咖啡已在新西兰、中国和其他国家开设了门店。其中，威灵顿的6家店铺位于商务中心，港、沪的店铺位于郭进中心的商务区。Fuel espresso的目标客户是高端商务人士，因为他们在全球旅行方面更有经验，并且愿意为高质量的咖啡付费。

我希望那些来享受咖啡的人是高效的人，他们需要快速完成商务或社交会议，然后回到他们的预定时间。燃料浓缩咖啡愿意牺牲一个大的大众市场，只注重质量来服务这个群体。例如，我们不会在商店提供wifi，也不会安排高脚椅。在我看来，一杯高品质的咖啡意味着嗅觉、味觉和记忆力的完美结合。它不仅是嗅觉和味觉，也是社会经验。

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