厨易时代：生鲜O2O如何解决物流、损耗等问题-国土报中文版

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根据这种说法，边肖不禁想起了他楼下的食堂。食堂老板把经常在他店里购物的居民的所有微信信息都加了进去，并建立了一个微信群，实时在群内推荐新产品，比如新口味的冰淇淋，这样社区里的居民就可以方便地在群内下单，他也可以很快把他们送回家。现在这个社区的其他食堂显然对付不了他。简而言之，请阅读全文:

“事实上，我是一个卖蔬菜的人，”厨房轻松时代公司的首席执行官沈这样定义他的职业，“但我想让卖蔬菜的人成为一个高尚的职业。”为了拉开与传统蔬菜销售商的距离，厨房易时代定义了自己细分的消费群体:在厨房易时代购物的用户必须是成员，成为成员的必要条件是在社区内；其次，在“厨房便利”时代，通过在社区建立一个厨房便利站，一日三餐的分配在固定地点进行。

厨易时代：生鲜O2O如何解决物流、损耗等问题

新鲜的电子商务为生活提供了互补的生态，而不是主流。然而，厨房易时代要建立的电子商务模式是通过实现消费者一日三餐的配送来获取利润，这取决于消费者与企业之间的“友谊”。“为了保证一日三餐的正常供应，我们必须在企业和消费者之间建立互信。这需要很长时间。”沈对说道。

农贸市场的先驱

保鲜是一个广泛的行业。从业人员需要熟悉农业、渔业、畜牧业等相关知识，并对食品加工、营养功能、保鲜方法、储藏空房、仓库温度等有一定的了解。从了解消费者的需求到设计整个商业模式，农业、畜牧业、渔业和其他领域的知识一直贯穿于生鲜食品行业。目前，面对消费者的高需求，新鲜的电子商务还没有好的模式，一些企业还在摸索中。

厨易时代：生鲜O2O如何解决物流、损耗等问题

比如，顺丰快递更喜欢利用顺丰集团的物流优势进入生鲜领域，而我买的网和一号店也在综合食品电子商务的基础上大力拓展生鲜业务。此外，脱脱实业有限公司通过建立自己的生产基地来推广有机产品，而福田。com通过准确的目标群体定位销售食品变体——半成品。在沈看来，如果没有既定的好模式，那就意味着巨大的机遇。为此，在过去的五年里，《楚亦时报》试图通过建立基站来建立一套o2o模式。

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申出生于浙江省慈溪市。他在海边长大。他似乎生来就对新鲜食物有持久的偏好。十几岁时，他成批购买渔民产品，然后以两倍的价格出售，从中获利。从少年时贩卖鱼虾，到少年时创办工厂，沈在传统行业辛勤耕耘，事业蒸蒸日上。

人们以食物为重，只需要新鲜的食物。面对城市消费者对高品质的追求，沈发现整个市场还存在着质量参差不齐、服务意识淡薄、加工管理粗放等诸多问题。沈想要解决这些问题。五年前，他从宁波来到上海，开始从事生鲜食品生意。起初，这家连锁超市是离线开放的，出售新鲜的产品。虽然生意不错，但面对高昂的租金成本、有限的空房、消费者不断增长的需求、高昂的劳动力成本以及消费习惯带来的高额损失，沈魏军总觉得这不是他想要的模式。

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所以，他关闭了只开了一个月的超市。经过思考，他决定采用网上订购、线下配送和社区站建设的模式。“我不认为我们真的是新鲜的电子商务，”沈魏军在回答如何定义厨房时代时表示。“我们只是将当前的电子商务技术应用于新兴行业。”

在沈看来，轻松烹饪的时代和真正新鲜的电子商务有着明显的区别。新鲜的电子商务可以从广泛的范围中选择，包括时间和地区。例如，上海所有人都可以下订单，商家有权决定产品的交货时间，并可以选择当天交货还是第二天交货。然而，厨房易时代的消费群体仅基于社区成员。第二，在“厨房易”时代，通过在社区建立一个厨房易站，实现了一日三餐定点配送。

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厨房易时代的各个环节都处于一种平衡状态，沈认为这与他对“电子商务”的无知有很大关系。例如，从互联网起步的公司通常非常了解it行业。虽然它们在网站功能的结构和传播方面具有优势，但它们面临着对商品认识不足和商品执行不足的问题。“有很多人可以做到这一点，但没有多少人可以要求它。我不明白，但基于我在传统行业多年的经验，我可以提出需求，让传统行业结合电子商务，打造全新的o2o。”

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社区建设突破了最后一英里

新鲜的食物是必需的。为了满足消费者的需求，首先要做的是方便快捷。定点和定时是沈认为做新鲜o2o前必须考虑的问题。在厨房便利的时代，社区建立了厨房便利站来解决最后一英里的问题。

沈打了个比方:公司总部就相当于一个公交总站，经过加工中心加工后，用公交车运送到各个小区，在各个站停，放下货物，继续下一站。公共汽车每天都在固定的时间停下来，但消费者何时提货并不重要。由于厨房易时代采用批量配送的方式，物流成本大大降低。

沈预测，如果每一件商品都交付给消费者，随着规模的扩大，所需的人员和车辆将会失控，陷入无限循环。当成本越来越高时，企业总有一天会无力支撑。

厨房易站占地约20平方米，橱窗展示108种常规商品，配有冷藏保鲜系统，价格均为电子标签形式，由系统后台统一控制。消费者在中午12点前下订单，后台系统收集订单并传送到中央厨房处理办公室，然后由冷链车队运送到各个厨房站。消费者可以在同一天17: 00到20: 00用他们的会员卡号码在车站提货。每个厨房简易站都配有ipad订购设备。会员可以直接在ipad上输入卡号和密码，也可以通过窗口外的电子点菜系统点菜，无需进入车站。

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鉴于居民收入水平和消费习惯的差异，产品在厨房易时代被细分，为年轻白领和双职工家庭提供半成品和加工蔬菜，为有充裕时间购买食品的老年人提供更受欢迎的价格优势产品。

楚怡站的选址也是一个课题:在选址中，1000人以上、入住率超过70%、距离最近的菜市场步行10分钟以上的中高档社区是申考虑的重点区域。以这种方式建造的厨房简易站辐射一两个周边社区，服务半径为800米至1公里，在一定程度上替代了食品市场的功能。

在传统认知中，老年人是价格敏感的消费者，他们接受新事物的速度相对较慢。然而，沈在长期的经营中发现老人只是购买食物的主要力量。由于蔬菜市场停车困难，卫生条件差，大型超市离家太远，价格高，大多数孩子没有时间或很少时间买食物，而老年人有足够的时间，所以购买食物有时成为一种乐趣和业余消遣。出于安全考虑，孩子们更愿意接受在他们家门口开的商店，为他们的父母申请会员卡，并定期充值以满足他们在杂货店购物的需要。

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目前，一个厨房易站可以完全自给自足，但为了使整个企业盈利，厨房易站的数量需要达到一定的规模。申说，目前，在厨房易时代已经建立了7个厨房易站，覆盖上海30个社区。鉴于在探索这一模式的过程中出现了一些新问题，如冷藏系统和ipad订购系统，他将暂时放慢建站的速度，预计今年初将陆续建成30个站。

质量控制、非标准产品和标准产品

新鲜食品销售中的另一个重要问题是如何保证产品质量。厨房易时代通过与品牌和直销场所的合作，确保新鲜产品的供应，并在大规模采购后实行统一管理。申将生鲜产品分为标准品和非标准品两大类，每一类菜肴的控制方法都有所不同。标准产品相对容易操作，但为了保鲜，认为有必要通过清洗和包装将非标准产品转化为标准产品。

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蔬菜和水果经过挑选后，被包装成标准重量，卖给消费者，这相对容易操作。然而，面对鲜活产品如鱼和虾，标准化是相当困难的。鲜鱼、虾、蟹、肉等。他们从供应商那里获得活鱼，但是消费者需要的是死鱼。经过一系列的工作程序，如清洁和内脏清洁，重量自然会减少，疑虑也会随之而来。厨房简易站建在消费者家门前。一旦发生纠纷，很容易造成客户损失。此外，在厨房易时代采用基于社区的成员机制也意味着新客户的数量有限。这已经成为厨房易站面临的一个主要问题。

厨易时代：生鲜O2O如何解决物流、损耗等问题

目前，在易于烹饪的时代，新鲜产品的损失约为1%。当消费者在网上下单时，网站会提前告知净重，让每个人都知道这条规则。下订单后，货物将被送到楚怡站。消费者什么时候会有自我决定？此外，判断新鲜产品“新鲜度”的不同标准也是很难轻易建立信任的一个主要因素。

以蔬菜为例，申说，目前还没有具体的、公认的标准。从其他地方运来的卷心菜已经在三天内到达消费者手中。虽然外观没有大的变化，但其中的一些营养成分已经流失。但是如何定义这个“新鲜”，标准是什么，大多数消费者都没有具体的概念；鸡蛋能卖多少天，在什么情况下蔬菜不能再卖？在缺乏统一标准的情况下，每个商家实施的标准是不同的。

厨易时代：生鲜O2O如何解决物流、损耗等问题

为了解决这个问题，《楚亦时报》试图建立一个严格的赔偿机制，这是不能退还，但会赔偿两倍的价格。众所周知，新鲜食品是一个高损失的行业，有些甚至损失高达10%。因此，厨房时代也建立了自己的“消化系统”。

在厨房易的时代，有自己的餐馆。当消费不足时，餐饮渠道可以帮助消化，减少消费。其餐饮业务主要负责企业快餐、团体餐等。由于这些群体数量大、需求量大，食物材料的消耗量自然会很大，对工作餐这一类别的要求相对简单，加工的精细程度也不高，可以消化成员没有使用的食物材料。

沈对一直都很无所谓。他说他以前处于交学费的状态，他需要探索和体验。只有交了学费，他才会进入大规模投资阶段。这个模型还没有完全确定下来，当企业真正成熟的时候，就是它开始赚钱的时候了。《厨房轻松时代》创办至今已有五年，但尚未形成大规模，仍在持续投资中。目前的资金是由沈以前的积累支持的。“你有没有想过，如果有一天，这种模式不成功，你投入了这么多，你将如何生活在未来？”面对记者的提问，淡淡地笑了笑:“这个问题我以前每天都在想，想太多也不是问题。”

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